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一项新研究强调新西兰牛肉的差异

牧场饲养的牛肉是新西兰肉类工业的基石。但是,我们真的了解以这种方式饲养肉类的好处吗?

里德特研究所的最新研究表明,与健康和消化有关的肉类质量存在差异,这取决于动物的饲养方式。梅西大学马纳瓦特校区的Lovedeep Kaur博士和Mike Boland博士领导的一个研究小组比较了牧场饲养的新西兰牛肉与谷物成品牛肉以及植物替代品。他们发现牛肉中脂肪含量的差异,可能导致更好的健康结果。

研究小组研究了人类消化系统对不同食物成分的反应,以及营养蛋白质和脂质(脂肪)是如何被释放供身体使用的。这是使用实验室或“体外”消化模拟器完成的。这个实验模拟了人类如何消化胃内外的食物。

研究人员发现,牧场饲养的牛肉和谷类加工的牛肉中的蛋白质以相似的方式消化,而脂肪或脂肪的消化则存在显著差异。相对于一般认为的“坏”脂肪,牧场饲养动物的肉类消化会释放出更高水平的好脂肪。

从牧场饲养的新西兰牛肉中消化出来的肉,其游离长链ω-3多不饱和脂肪酸(PUFA)总量高于从谷类加工牛中消化出来的肉,而游离长链饱和脂肪酸(SFA)总量低于从谷类加工牛中消化出来的肉。在食品科学研究中,长链SFA在增加心血管疾病风险方面的作用以及相反,ω-3多不饱和脂肪酸在提供健康益处方面的作用已得到充分证实。

世界各地的饮食指南(联合国粮食及农业组织、美国卫生部,以及卫生部、健康导航器和营养基金会的饮食指南)中推荐了长链ω-3多不饱和脂肪酸的饮食摄入,据报道,这些脂肪酸可促进高血胆固醇人群血液中总胆固醇和脂肪的降低。这表明食用牧场饲养的牛肉可能对健康有益。本研究中测试的植物替代品没有长链ω-3多不饱和脂肪酸。

考尔博士说,这项研究强调,肉类蛋白质通常具有很高的消化率,而消化率较高的肉类对身体更有益。众所周知,植物蛋白的消化率低于肉类蛋白,因此,以植物为基础的肉类替代品的蛋白质消化率相对较低。加工和其他非蛋白质成分的差异也可能是观察到的蛋白质消化率差异的原因,她说。

“科学家们普遍认为,在肉类消化过程中,氨基酸[蛋白质构建块]的释放率较高,对肌肉有益,如维持或增加肌肉质量。这对老年人管理肌肉减少症[肌肉萎缩]尤为重要。”例如,对于想要增加肌肉质量的运动员来说,我们的研究中有趣的是,虽然动物的蛋白质组成主要由其遗传决定,而且我们测试的样本中含有高度可消化的蛋白质,但动物体内的脂肪组成,尤其是长链PUFA,在很大程度上是不稳定的受到它所吃东西的影响,”考尔博士说。